Pepe Rodríguez

“Tanto en un restaurante como en una fábrica de coches, el papel de cada trabajador es esencial”

El menú que se ofrece hoy en la cantina, ¿qué tiene de especial?
—Consiste en un guiso de rabo de toro y una ensalada de pulpo, platos que a lo mejor no son tan comunes en el día a día en una colectividad. El último es una tarta de queso que versiona un postre que hacemos mucho en mi restaurante, El Bohío (en Illescas, Toledo), ‘queso, miel y manzana verde’. Es un guiño para acercar  a la gente la cocina que hacemos.

¿Tienes algún tipo de comida favorita?
—No. Me gusta todo lo que esté bien hecho. Me da igual si es chino, japonés, peruano, español, del norte, del sur o del este. Yo creo que lo importante es comer bien y de todo.

¿Podría ser Volkswagen Navarra escenario de uno de los programas de MasterChef?
—Por qué no. A mí me parecería un lujo. He podido conocer todo el ensamblaje de un coche, algo que solo había visto en televisión. Cuando me han contado que en Volkswagen Navarra fabrican un Polo cada minuto, me ha parecido una barbaridad. Me parece excitante haber podido ver eso. 

¿Qué es lo que más te llama la atención?
—A veces hay trabajos que parecen más mecánicos que otros, porque siempre se hace lo mismo. En la cocina ocurre algo parecido. La mayor parte de la cocina se dedica a ensamblar y a hacer los platos que otros diseñamos. Hay que darle a cada puesto la importancia que merece, ya que todo lo que se hace es único, y va a servir para que otro lo aproveche. En esta fábrica la gente produce coches que van a servir a muchas personas para toda la vida, para viajar con su familia y no tener ningún percance. Hay que hacerlo con gusto, porque tiene un valor maravilloso.

Entonces, el mundo de la industria del automóvil y el de la alta cocina tienen cosas en común.
—Sí, tienen mucho que ver. Lo más importante es el equipo. En un restaurante es muy importante la organización entre cocina y sala. Tienen que funcionar todos como un reloj, desde el que recibe al cliente hasta el que limpia la vajilla. Eso es tan fundamental como el que pone el último toque al rabo de toro. El que monta el coche tiene tanta o más importancia que el que lo diseña. Todos tienen su papel.

¿Tienes algún coche de la marca Volkswagen?
—Sí, tengo un Volkswagen Golf GTI desde hace 16 años y no lo quiero vender porque estoy muy a gusto con él. Funciona de maravilla. 

¿Qué opinas de la gastronomía navarra?
—Navarra no es la zona que más conozco, aunque a Pamplona he venido mucho y tengo muy buenos amigos en grandes restaurantes. La navarra es una de las grandes gastronomías porque tiene una verdura extraordinaria, entre otras muchas cosas. Hay mucha tradición de cocina y de gusto por la comida. Se valora el comer y el beber bien. Pero debería conocerla más. Hemos estado grabando en Olite y lo hemos pasado de maravilla, es precioso. Mira, me faltan muchos pueblos por conocer, el único problema es el tiempo.