Berenjenas rellenas de atún

Primero se pican la cebolla y los dientes de ajo lo más fino posible, mientras que el pimiento se trocea en daditos pequeños. Después se preparan las berenjenas para asarlas, cortándolas por la mitad y haciendo cortes diagonales por toda la pulpa de las mitades resultantes. Las berenjenas partidas se ponen en un plato y se meten en el microondas a la máxima potencia durante ocho minutos.

A continuación, hay que sofreír la cebolla y el ajo con una pizca de sal, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Se añade el pimiento rojo y se deja que todo se vaya rehogando despacio hasta que esté bien pochado.

Una vez asadas las berenjenas y cuando estén templadas, se saca la pulpa del interior con una cuchara y se mezcla con el sofrito, el atún desmigado y una pizca de sal. 

Por último, se rellenan las cuatro pieles de berenjena con la mezcla, por encima se añade un poco de queso rallado y se meten en el horno con el gratinador encendido. Cuando las berenjenas estén gratinadas, ¡ya están listas para comer!